沙虫干多少钱一斤(沙虫多少钱一斤2022),附详细介绍

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地游客不敢动筷子,但味道却极为鲜美,有“天然味精”的称号。

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雷州半岛的湛江是我国海岸线最长的一个城市,其中草滩镇的这片海是一种名叫沙虫海产品的最大产区,沙虫平时以吞食沙粒等为生(其实沙虫吃的并不是沙子,而是附着在海滩上的微生物),虫体完整、肌肉较发达,备受当地人喜欢。

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在这里每天退潮后会露出一万多亩的沙滩地来,人们要趁着退潮的时间,来到沙滩上寻找这种形似蚯蚓的虫子。

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海水退潮后为避免被蟹、鱼等生物吃掉,通常情况下沙虫会在沙子里打一个小小的洞,并生活在这洞中。如果是出洞的话,一定是生活环境发生了很大变化,沙虫才会冒着生命危险出来,所以挖沙虫并不是一件容易的事情,而是功夫考究的技术活,需要眼明手快,即使是一个有着十年挖虫经验的“老手”,三四个小时也就只能挖七八斤左右的沙虫。

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在很多外地人看来吃虫有些不可理喻,可湛江人觉得这是对沙虫的偏见,这里的人们祖祖辈辈都是吃着沙虫长大的,在他们眼里沙虫不仅是一种超级美味,还富含营养是一种滋补的佳品,更是家里宴客时必不可少的菜。

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沙虫在烹饪之前要处理干净,用竹签将沙虫内外翻转,把沙虫一头的小尾巴,也就是沙虫的“沙袋”掐掉后,放入锅中煮开,这样既可以再次清洗沙虫,还能将沙虫定型便于烹饪。

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沙虫的做法有很多,像煮汤、煲粥、椒盐、油炸等,其中清蒸蒜蓉沙虫是当地最常见的做法,粉丝浸泡后铺在碗底,摆上沙虫、撒上蒜蓉、盐等上锅蒸,沙虫中富含氨基酸,它释放的鲜味与蒜蓉融合能产生一种别具一格的味蕾享受,而粉丝吸收了两者的汁液让自己有了更立体的味道。不过蒸沙虫是很讲究火候的,火大了沙虫会收缩便失去了爽脆的口感,而火小了则无法去除腥味,所以恰到好处的火候很重要。

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沙虫刺身也是当地人酷爱的一种做法,与其他本身没有味道的海鲜不同,沙虫本身极为鲜美,有“天然味精”的称号, 鲜美脆嫩,不添加配料直接鲜食,或者是鲜甜的沙虫刺身配上一点芥末酱油更具有特色。

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椒盐沙虫干则是一道香口的下酒好菜,经过挂浆、油炸后,香脆的口感甚是诱人,沙虫干通常使用新鲜的沙虫经过翻洗、烘干后就能保存较长的时间,销往更远的地区。不过由于十斤新鲜的沙虫才能制出一斤沙虫干,价格通常比较昂贵。

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湛江人吃沙虫就像被人吃羊肉、四川人吃花椒一样,广东人热爱这些虫子是因为在南方湿热的环境里、在海洋的馈赠下非常容易获得,千百年来这已经成为饮食老广文化的一部分了。

——老井说——

对于外来食客来说,这种几十元一斤的虫子, 吃的时候确实有点心理压力,但在当地人看来,沙虫真的是大自然的恩赐,吃沙虫更是一种文化,而这种文化只有当地人才懂得。今天分享的内容来自《老广的味道》,后期还会持续更新关于各地美食,有兴趣的朋友可以持续关注。

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