红眼鱼怎么做好吃(大眼睛红鱼是什么鱼),附详细介绍

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红眼鱼又名赤眼鳟,由于它的形态有点像草鱼,在农村也有人叫它为野草鱼。红眼鱼鱼身细长呈银白,眼睛上有半圈红斑,所以名叫红眼鱼。

红眼鱼骨头比较细软,肉质嫩滑,而且它含有丰富的维生素和蛋白质,老人常说多吃会变得聪明,头脑灵活。

红眼鱼在市场上不常见,不是我们经常食用的鱼,偶尔我家老公公钓鱼钓回来一两条,通常用来清蒸后淋上热油和蒸鱼酱油,就已经足够鲜嫩,无需过多的配料,配料过多会把鱼的鲜味夺去。

红眼鱼怎么做好吃(大眼睛红鱼是什么鱼)

或者像我今天用豉汁蒸,豉汁蒸也是一种很简单的做法,配料只用到姜、蒜、豆豉就足够。想要蒸出来的鱼鲜嫩多汁,也是有小技巧,无论任何品种的鱼都带有腥味,我们先从处理鱼开始,鱼在杀好后,一定要把鱼肚子内的黑膜清洗干净,腥气就是由黑膜而来。

另外鱼在蒸之前,要把鱼身上多余的水分吸干净,可以放一边用沥水篮沥干水分,更快捷的方法,是用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。

蒜、姜、豆豉这些配料用油爆炒出香味,经过炒制蒜、姜的水分收干,再入锅蒸时不会出水,这样蒸出来的鱼,肉质鲜嫩,汁浓厚,超级的下饭,能多吃几大碗,是一道米饭杀手的家常菜。

红眼鱼怎么做好吃(大眼睛红鱼是什么鱼)

红眼鱼的肉质虽然细嫩鲜美,但也有它的缺点,就是小刺多,吃的时候要非常的小心。而且红眼鱼的肉质比较嫩,所以只适合用来蒸,红烧的做法会使肉质变柴,口感变差。下面一起来看看豉汁蒸红眼鱼的做法,喜欢的朋友收藏起来吧!

【豉汁蒸红眼鱼】

主要食材:红眼鱼1条、蒜3瓣、姜1块、小葱1根,豆豉,盐、糖、酱油、食用油

做法:

1、准备所需要的材料。

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2、把鱼清洗干净,特别要把鱼肚子里的黑膜洗干净,黑膜是鱼腥味的源头,一定要把它全部去掉,然后在鱼背上拉上三刀,两面都要拉上花刀,这样鱼容易熟,同时更加入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,这一步不能偷懒,不然蒸出来的鱼会水汪汪的。

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3、将蒜、姜、豆豉剁碎,小葱切成葱花。再调个蒸鱼汁、盐1小勺、酱油2汤匙、糖半小勺,加入少许食用油调匀备用。

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4、小锅放油烧热,把姜、蒜、豆豉末放锅内炒出香味。

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5、然后均匀的铺在鱼身上。

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6、淋入刚调好的蒸鱼汁。

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7、上锅大火蒸10分钟,蒸鱼时间要看鱼的大小而定,一般比较少的鱼蒸8分钟即可,今天我这条鱼有点大,蒸了10分钟,时间刚刚好,鱼肉很嫩滑,不会老。

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8、最后撒上葱花即可上桌,蒸好的红眼鱼肉质很鲜嫩,汁浓厚,没有多余的水分,这道鱼超级的下饭,比鲫鱼还要鲜嫩,好吃极了。

红眼鱼怎么做好吃(大眼睛红鱼是什么鱼)

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小贴士:

红眼鱼在处理时,一定要先把鱼肚子里黑膜清洗干净,鱼的腥气就在于黑膜。同时要用厨房纸巾吸干鱼身上的多余水分,不然蒸出来鱼会变成水汪汪的。

蒜、姜、豆豉先炒出香味,再用来蒸鱼,经过炒制香味比较浓厚。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定,鱼大时间侧长,鱼小时间侧短,要灵活调节时间。

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