花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼),附详细介绍

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每次带着孩子去市场买菜的时候,孩子总会让我买鲈鱼给他吃,但是鲈鱼吃多了也会腻的吧,我偏不买鲈鱼,我就选择了比鲈鱼更好吃的花斑鱼。这种鱼的肉质比鲈鱼更加结实,肉质细嫩还很鲜美。更重要的是,这花斑鱼的小刺非常少,大刺居多,是小孩和老人家都适合吃的鱼类呢。但是价格稍微比鲈鱼贵两三块左右,一条大花斑鱼就用了我一小时的工资。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

这种鱼本身并没有腥味,因此只需要用简单的清蒸就可以了,只有清蒸,才能凸显出它的鲜美,可能这是广东人的思维吧,觉得红烧或者使用一大堆辣椒来煮这条鱼,就感觉特别浪费。其实清蒸花斑鱼,无需腌制去腥,因此这是多余的,只会破坏它的肉质鲜美这特点,这样做是错误的。所以应该怎么做呢?下面教你正确的做法,而配料只需要几棵葱就行,下面来看一下吧。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

清蒸花斑鱼

所需用料:花斑鱼1条、葱几棵、蒸鱼豉油

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

1.首先把花斑鱼处理干净。这里不仅仅是鱼腔内的黑膜、鱼血、鱼肠等,还要把鱼身上的粘膜和鱼鳞清理干净,这样不仅在吃的时候一点腥味都没有,而且还能凸显鲜味。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

2.接着在鱼身上切花刀,在鱼背上(鱼脊骨中间)切两刀长长的口子,清洗干净。花斑鱼的体型肥壮,背部的鱼肉比较厚,因此这样做是可以让花斑鱼在清蒸的时候,鱼肉可以熟得一致,也缩短了蒸制时间。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

3.葱的处理,先把葱白和葱段分开,然后葱段那部分切葱丝,再用凉开水浸泡葱丝,让其自然卷。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

4.把花斑鱼平放在蒸鱼盘中,底下垫上葱白。葱白其实是增鲜的作用,就跟姜片一个道理。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

5.再把鱼盘放入已经烧开的锅里,盖上盖子,大火蒸9分钟。一般鱼的话,大概蒸7、8分钟就可以了,但是考虑到这花斑鱼的肉比较厚,因此我多蒸1分钟,保证鱼骨上的肉能够熟透。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

6.蒸制时间到了,把蒸鱼盘拿出来,倒掉盘子中的水和拿掉葱白。尽量把水倒干净,这些水有一点不好的味道,可能是鱼血的味道吧,反正我不喜欢。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

7.然后把葱丝放在鱼身上。喜欢加入一些姜丝或辣椒丝也是可以的。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

8.淋入热油在葱丝上,激发出葱的香味。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

9.再在花斑鱼的四周淋入蒸鱼豉油就可以开吃啦。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

花斑鱼的鱼肉相对鲈鱼来说,更好吃一些,虽然是贵了点,但是也值得啦,吃过就知道有多好吃。

花斑鱼做法(花斑鱼是海鱼还是淡水鱼)

技术总结:

花斑鱼本身并没有什么腥味,因此无需腌制去腥,是多余的,也是错误的,只需要把花斑鱼清理干净就可以进行清蒸了。

花斑鱼是什么鱼?

说起花斑鱼,有很多人其实对它非常陌生,在这里科普一下吧,花斑鱼也叫石头花豹鱼、淡水花鲈、美洲虎慈鲷。它是一种在淡水生存的鱼类,原产地在南美洲的江河湖泊中,它体型巨大,比鲈鱼大一些,长度能长到40-50厘米左右。它也是一种观赏鱼,但是它性情粗暴、凶猛,常对其他小鱼发起攻击,因此在家养殖时,不要混养。

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